Leer ons een beetje kennen!
We nemen je graag mee achter de schermen.
Deze week spraken we met onze eigen chef-kok Gijs Geerts. 
In dit korte interview vertelt Gijs over zijn passie voor koken, zijn favoriete ingrediënten en wat hem elke dag inspireert in de keuken. 

Benieuwd naar zijn verhaal?
Lees het interview hier en proef de passie tussen de regels door!

1.Wat zijn de voordelen van het werken bij Voor Anker in jouw ogen?

Een voordeel is natuurlijk de werktijden. Dat komt met mijn drie kinderen heel goed uit. Andere voordelen van Voor Anker zijn dat je superveel ruimte hebt, dat ik heel veel mag en dat ik mijn ei kwijt kan op de momenten dat ik dat nodig heb. Als je me vrij laat in de dingen die ik doe, zit het al snel goed!

2. Voel je in de keuken de voordelen van het werken in zo’n mooie omgeving?

Ja, zeker! Je hebt veel daglicht in de keuken, superveel ramen, je kunt overal naartoe kijken en even naar buiten stappen als je dat fijn vindt. Dat is gewoon heerlijk, die ruimte en die rust! Je voelt echt de vrijheid in de keuken. Je wordt niet in een hok gezet.

3. Wat inspireerde jou om chef te worden?

Ik was 12, 13 jaar en ik moest een keuze maken wat ik wilde doen. Ik zou eigenlijk naar de groenschool gaan om hovenier te worden, maar toen kwam ik op De Rooi Pannen, toen nog SKB. Ik kwam thuis en zei: “Ik wil kok worden.” Mijn ouders zeiden meteen: “Maar dan moet je helemaal naar Eindhoven,” wat vanuit Esbeek best een stuk is. Ik zei gewoon: “Ja, dat klopt.” Uiteindelijk stonden ze er 100% achter! Ik heb er veel voor over gehad. Daarna ben ik die opleiding gaan proberen en gaan kijken wat haalbaar was. Vooral veel luisteren naar chefs die je vertellen wat in je macht ligt en wat vooral niet. Daar heb ik veel van geleerd!

4. Neemt de naam ‘chef-kok’ op een drukke zondag spanning of druk met zich mee?

Nee, dat interesseert me niks meer. Kijk, je bent samen één team en daar moet je het mee doen. Ik ben natuurlijk wel verantwoordelijk voor dat team, maar ik voel gewoon dat dat goed zit. Daarom heb ik geen stress of druk. De druk is er natuurlijk wel: je moet een team neerzetten dat je vertrouwt en waarvan je voelt dat het goed komt. Maar dat heeft niet met de titel “chef” te maken. Na 1,5 jaar hier heb ik het gevoel dat ik dat wel goed onder de knie heb gekregen. Dat het team voor elkaar door het vuur gaat. In het begin is dat weleens anders geweest. Je wilt natuurlijk iets neerzetten, iets laten zien bij een nieuw bedrijf. Dat wil je nog steeds natuurlijk. Vertrouwen in de mensen die je hebt is het belangrijkste, en dat zij mij ook vertrouwen.

5. Wat betekent koken voor jou?

Vooral een stukje rust creëren, creatief zijn, mensen verwennen en natuurlijk passie! Thuis is dat anders, daar heb ik nul zin om te koken haha! Dan is het snel: we moeten eten. Dus snel en voedzaam. Ik hou wel van lekker eten, maar dat is voor mezelf niet zo belangrijk. Op het werk is het echt passie en een plek waar ik mijn ei kwijt kan. Dat heb ik thuis niet.

6. Wat maakt het werken in deze omgeving anders dan in een reguliere omgeving of restaurant?

Het verschil is vooral de ruimte en rust. Ik merk gewoon dat dat heel goed is voor mijn mind. Ik hou er gewoon niet van om in een hokje geplaatst te worden. Hier heb je een redelijk grote keuken, overal ramen waar daglicht doorheen komt. Je kunt aan alle kanten heel ver weg kijken. Je voelt meer connectie met de natuur en daardoor functioneer ik gewoon beter. Ik vind het leuk om de gasten te zien, maar ik vind het vooral fijn om ver weg in de natuur te kunnen kijken.

7. Wat maakt het verschil in het gebruik van eigen runderen?

Je weet waar het vandaan komt, je weet wat ze gegeten hebben en dat het 100% natuurlijk is. Er zitten geen gekke dingen in, geen opgefokt vlees. Het is gewoon een natuurlijk proces, geen vetmesterij of snel-snel-snel. Ook met het koken zelf merk je het. Het vlees is heel mooi gemarmerd. De koe heeft gewerkt voor z’n eten, en dat zie je in alles terug.

8. Als er één droomgerecht is dat je hier bij Voor Anker op de kaart zou willen hebben, wat zou dat dan zijn?

Als ik iets in m’n hoofd heb, dan doe ik het. Ik heb geen droomgerecht. Ik vind veel dingen lekker, en als ik denk: met een nieuwe kaart, hier heb ik zin in, dan gaan we dat doen. Ik heb niet zoiets als “het beste van het beste”, want dat bestaat niet. Er is telkens weer iets nieuws te ontdekken. Ook in de keuken ga je mee met de tijd. Je krijgt nieuwe producten, dus echt een droomgerecht is er niet.

9. Als er één gerecht op de nieuwe kaart is dat iedereen moet komen proeven, welk is dat dan?

Het dropdessert en het voorgerecht met gerookte zalm (op de dinerkaart)! Alle smaken komen erin voor: zoet, zout, zuur, bitter en umami. Je wilt meer eten van deze gerechten. Je hebt bijna spijt dat je het opgegeten hebt. Zoiets dat je denkt: “Ik moet nog een keer terugkomen!” Maar als je dat 30 jaar doet, denken mensen: “Ik vind het wel lekker, maar het hoeft niet meer.” Je moet gasten blijven verrassen met nieuwe, lekkere dingen.

10. Als je zou moeten kiezen tussen de lunch- of dinerkaart, welke kies je dan?

Dinerkaart! Veel mensen moeten ook ’s avonds komen eten. Waarom? Ik kan dan gewoon veel creatiever zijn! Dat vind ik veel leuker. Iets meer out of the box. Ik sta achter alles wat er nu op de kaart staat, dus ik kan daar mijn volledige passie in kwijt!

11. Wat zou je mee willen geven aan mensen die twijfelen om hier te komen eten?

Kom naar Voor Anker voor de hele beleving! Eten, drinken, het uitzicht, en daarna die leuke, mooie wandeling over het mega landgoed! Ik ben zeker superblij om hier te werken. Ik hoop hier nog lang te blijven!